山西阳泉不仅盛产煤炭,还有几样隐秘而伟大

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山西重镇阳泉市是一座有着悠久历史文化的城市，春秋战国时期就有相关记录，进入新时代之后又因盛产无烟煤而名扬全国。勤劳朴素的阳泉人在劳作之余，用智慧创造了属于自己的独特的美食文化，尤其是在物产并不丰富的情况下，运用有限的食材不断变换技法，哺育着一代代的阳泉人（百度李彦宏就是土生土长的阳泉人），“隐秘而伟大”是对这些美食最高的赞誉。

01阳泉魔水“维尔康”

就像北冰洋汽水与北京的关系一样，维尔康是阳泉市知名饮料品牌，自80年代开始盛销阳泉，成为阳泉人一个时代的记忆。

直至如今，维尔康依然还有最传统的玻璃瓶灌装销售，受到当地人的追捧，大家从来没有因为这个“土掉渣”的包装而抛弃维尔康，相反，这个伴随大家童年的“魔水”，似乎有越来越火的趋势。也是大家招待外地朋友最实诚的特产饮品。

02糊嘟

估计外地人会被这样的菜名弄“糊涂”。

不错，这个糊嘟是阳泉人最熟悉不过的，老幼皆爱的传统美食。

糊嘟这道菜的产生，源自本地生活物资匮乏，人们不可能像有些富足人家一样，炒几样菜配大米之类的，大家只能是将玉米面掺白面在放入一部分豆角胡萝卜之类的蔬菜，在一口大锅内不停的翻搅，防止糊锅，做好之后可以拌一些辣椒葱花料，吃得满头大汗，浑身舒泰。

糊嘟看似简单，实际上操作时特别费事，因为在不断的加热过程中，操作者必须保证将面搅匀，否则会夹生，一锅面就会全部报废。

03酸菜抿曲曲

抿曲曲这种食物就像饸烙面一样，需要有一个抿曲床，人们将和好的面放在抿曲床上边，再用一个类似锄刀一样的铲子，用劲将面挤压入锅，不久之后，锅里边的面就像蝌蚪一样，漂浮游动。

阳泉人经常用玉米面制作抿曲，一是因为白面太少，二是因为白面韧劲太大，太费劲。发展至今，玉米抿曲成为阳泉人忆苦思甜的一种美食。

本地人在吃抿曲曲时经常会炒一锅酸菜汤，在夏天将酸菜汤放凉，做浇头，两碗都吃不饱。

04压饼

在阳泉、盂县还有娘子关都有压饼。

压饼是一种非常简单易制的面饼，在八九十年代，家家户户几乎都有一个类似电饼铛一样的当地人称为“鏊”的铁器，在农闲时候，家里大人或者年纪稍长一点的孩子，都会用这个“鏊”做压饼，作为日常零食的补充，可别小看这个压饼，在八九十年代，这种压饼绝对是一种让孩子们垂涎欲滴的美食。

现在有很多商店在卖压饼，只是由于在品牌管理，品质管理方面做得不到位，很多压饼的质量反而不如小时候那样让人喜爱。

05撒

这是一种类似糊嘟的食物，晋中市和顺县叫做“散面做”。

先像熬小米粥一样，将小米熬熟，然后再慢慢往粥里边加玉米面，一边加一边不停的搅拌，避免糊锅和结成面疙瘩影响口感。直到面和米全熟，配上酸菜或者土豆丝，农人吃了这种食物之后，一上午既不用喝水也不用再吃其他食物，可以说既耐饥又耐渴，甚至有些煤矿都用这个做班中餐。

笔者小时候特别喜欢吃这个锅巴，黑黄相间，焦香异常。

阳泉市作为晋东地区重镇，曾经被当地人称之为小上海，可见因煤而兴的阳泉在当地人心目中的位置。但无论多么发达，历经几十年甚至是几百年流传下来的食物，将每一个阳泉人牢牢地拴在了一起，成为几代人精神的纽带。