阳泉非遗盂县桃仁月饼

盂县桃仁月饼（外地人也称笨月饼）是盂县人用本土的旱地小麦面、西部高寒平川的胡麻油、太行山脉的核桃仁，采用当地的炭火、柴火和传统工艺配方，用扣火炉、高火炉、柴火炉烤制的纯手工特色月饼。

月饼起源于宋元代的军队祝捷食品，是将士们征战胜利后，用于犒劳士兵的一种圆饼子，后来，盂县人在外行军，即把中原地区的圆饼子技艺带回，运用盂县本土的原材料加外来的制作工艺，居然烤制出不同味道，更好更香的饼子。由于月饼所需的桃仁、麻油都属秋季作物，正好在八月十五节前成熟收获，因此，人们就在此时制作饼子，用于供奉月神。久而久之，故称之为“月饼”。由于月饼为圆形，与月亮同圆，人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼作为全家团圆、和和美美的象征。如今的盂县，每逢中秋节前夕，都有“家家户户打月饼”的民俗。《盂县志》有记载。

桃仁月饼分油月饼、搽酥月饼、望月月饼三种。盂县老字号“天元成”月饼已传承6代人。

桃仁月饼的制作工艺相当考究，分油泼面和水泼面两种。其焙馅儿、煨馅儿、泼面、包馅、看火等工艺都有很严格的工序。它对温度、湿度、配比、时间、火候、晾干、存放的物理、化学作用有其严格的科学性。到现在，这些关键技术也只掌握在少部分人手里。

盂县桃仁月饼主要特征是：一、突出桃仁。二、原料独有。三、工艺考究。四、味道纯正。五、与众不同。

桃仁月饼主要价值是：第一、它是在宋元时期由军中传入民间，中原地区传入盂县，由饼子演变成本土月饼的；第二、它承载了盂县人民对合家团圆、祈福求安的思想崇拜。通过“打月饼”寄托了盂县人民对遥远的亲人、近邻的家人的人与人之间的思念之情，也通过“祭月神”寄托了盂县人民把对“人有悲欢离合，月有阴晴圆缺”变成团圆美满的愿望；第三、由于当地的水源、作物的条件，形成酸性体质的特点，月饼原料所具备的碱性物质正好成为人们味蕾的依赖，因此，人们逐渐喜欢上了这种食品，以至千年不衰；第四、千百年的进化过程中，人们用月饼祭祀月亮，用月饼走亲访友，月饼已成为人们增进情感、促进交流的文化纽带。

如今盂县人的“打月饼”，由于居住的原因和烤制方法的变化，人们已很少用传统的土炉，而改变成电烤箱，味道已和传统手法大不相同。因此，对盂县桃仁月饼的保护迫在眉睫。保护桃仁月饼制作技艺，是对“留住乡愁”的最好做法，是对保护文化记忆、种植技艺、手工技艺、民俗节气的最好手段。将对民俗文化、传统技艺、旅游产业的促进具有很好的作用，对促进中原地区、太行山地区的农耕文明具有深远的历史意义。