童年记忆是吃不够的菜饭

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作者：梁贵斌

菜饭在盂县北乡梁家寨一带是家常饭，在童年的记忆中（改革开放前）很多人家靠菜饭解饥，现在吃菜饭是调剂生活。我吃菜饭50多年，至今认为，小时候妈妈做得最好吃，现在岳母大人煮的菜饭最好吃。

盂县北乡菜饭是用玉米糁儿、草麦米（大麦）、钱钱（黄豆用石碾碾后）、南瓜、豆角、土豆用柴火在铁锅里熬煮而成。菜饭作为一种汤食，是困难时期我们老家粮食匮乏的产物，也是老百姓在饮食上伟大的发明之一。菜饭味道甘美，色香诱人，营养丰富。说起吃菜饭，我们这代人都熟悉，小时候吃的菜饭和现在大不一样。那时候做菜饭没现在讲究，以土豆、南瓜、玉米糁儿为主，主要是解决温饱问题，有时一日三餐都靠吃菜饭充饥。

从有记忆开始，我们家就吃菜饭，那时一般午饭、晚饭都是靠菜饭充饥，最难吃的是刚过年一开春的菜饭，此时家家粮食、蔬菜所剩无几，做的菜饭就简单多了。一般只用玉米糁儿、土豆。困难时期，村子里的人习惯中午和晚上吃菜饭，配以窝窝头或糠面馍之类的吃食，佐以咸菜。我们家人口多，每顿菜饭要做一大锅，日复一日的菜饭吃得我们烦死了。当时的菜饭在碗里稀得能照到人影，有时给挣工分受苦人（父亲和大哥）搭配糠面或玉米面花椒叶窝窝头，我们几个小孩只能是清汤管饱。

我们家煮菜饭用的是铁锅，水是滹沱河水。那个年代，大部分人家买不起煤炭，做饭用自制的火盆（牛粪、红烧土和成泥做成的）烧柴，几乎家家都有柴垛。为弄到柴烧，我记得当时星期天和放学后和哥哥一道去坡里捡树枝、树叶等。做菜饭时给锅里添三分之二的水，用柴火大火把水烧开，放入玉米糁儿、草麦米（大麦）、南瓜、豆角、土豆，大火煮那么30来分钟，等所有食物膨胀崩裂，然后，再放钱钱、小米煮熟为止。煮一锅菜汤饭她们熬差不多两个多小时。火盆里的火焰，映得墙壁忽明忽暗,妈妈端坐在小凳子上，手拿苇骨筒（吹火筒）做菜饭。农业学大寨时期，母亲每天参加村里劳动。为了中午回来全家能吃上饭，上工前在火盆里放几块泥糕（煤面和烧土混合制成）焖火，把水锅坐上去，把玉米糁儿放到里面，等中午回家用大火烧开水，放入土豆、南瓜等，大概半小时后菜饭就熟了，我们弟兄几个放学回家正好赶上吃。

最近回老家，见岳父大人因嫌买煤炭贵，又在院里烧起了火盆，便萌发了吃菜饭的想法。于是，让岳母泡了黄豆，我们在村里的石头碾上碾下黄豆钱钱，又在碾上碾玉米糁儿，在村里小卖店买了草麦米（大麦），岳母开始指导我们做菜饭。大家一起动手，烧水、削土豆皮、去豆角茎……用了两个多小时，原汁原味的菜饭做好了。

我们做菜饭的同时，岳母又在家里大灶火上给我们蒸热油布袋（糕面和玉米面发酵后油炸的食品）、馒头，炒了酸菜土豆丝。随后大家在院子里坐在一起就着酸菜，吃着菜饭、油布袋......又找回了童年的感觉。要不是肚子里放不下，真想多吃几碗。