盂县莜面外地人追捧的本地美食

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莜面是盂县人疼爱的美食，本地的家庭妇女以能做出适口的莜面食品为傲。街面上，大到高等餐厅，小到街角小吃排档，都能做出适口正统的莜面饸饹、莜面鱼儿等美食。

以莜面为质料的食品，绝对在盂县的本地美食中桂林一枝。 　　

盂县的莜面食品重要有莜面饸饹、莜面栲栳栳、炒莜面窝窝、炒莜面鱼儿、莜面糊糊等。盂县西部高寒地域水土特殊，种出的莜麦品格好，做出来的莜面食品尝道极佳。 　　

莜面是盂县人疼爱的美食，本地的家庭妇女以能做出适口的莜面食品为傲。街面上，大到高等餐厅，小到街角小吃排档，都能做出适口正统的莜面饸饹、莜面鱼儿等美食。 　　

跟着铁路和公路的快速进展，来盂县的旅客雨后春笋。无论是盂县人待客依然宾客自各儿点菜，偶尔少不了莜面饸饹。

莜面饸饹的做法为先将生莜麦炒至半熟，色至焦黄，将半熟的麦粒加工成粉，用滚水和面并搓捏成棒状体上笼蒸熟，将蒸熟的面棒用河捞床抑制成丝。其形态与玉米面饸饹差未几。吃莜面饸饹以凉拌为佳，先要备好一盆凉滚水，放适当盐末，滴少量香油，尔后另用一盆安放已凉透的饸饹，参与葱丝、姜末、香菜，尤为有相同东西不能缺乏，即是发好的芥末或芥末油，尔后参与盐、香油的凉白开倒入，拌匀入盘便可。其口感柔韧劲道，爽口耐嚼，辛香通窍。 　　

炒莜面鱼儿也深受门客喜好。做莜面鱼儿并不简捷，将莜面倒上水后和面，尔后把面揪成小块，再用手掌撮两下，纯靠高深的伎俩将莜面搓成条状，渐渐用手揉搓，用巧劲挤压出多数酷似小鱼的莜面“鱼鱼”来。传闻行家能一只手掌同时搓五六根乃至更多的莜面条，制做莜面鱼鱼的速率极快。 　　

盂县人管这类做法叫擀面鱼，制做好的莜面鱼儿放蒸笼上蒸20分钟左右可熟。莜面鱼儿做好后，可搭配别的料炒，烹调出滋味鲜美的炒莜面鱼儿来。 　　

把莜面鱼儿放进嘴里细致嚼，清香的面香和筋道的口感能立时把人吸引，那是一种单纯的食粮味觉。 　　

莜面不光养分丰饶的食品，也是降血脂、防癌的保健食品，再有助于防治高血压及心脑血管疾病。可是莜面谢绝易消化，依然要暗示宽广门客，晚饭最佳不要多吃，每顿也要少吃。 　　

云云的美食，不光阳泉人喜好，边疆人也争相追捧。我几天前才刚才寄出四包莜面：两包莜面条，一包莜面鱼儿，一包莜面栲栳栳，收货人是我的大学同窗。我这位江西同窗，从炎天起就着手盼莜面，总算到了天冷气温降，才比及我把莜面寄给她。一个在北京劳动的江洋人惦念阳泉美食，是不是也能够传为吃货界的嘉话？

阳泉日报

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